[食記][台北市] 祇園.禪院壽喜燒專門店 — 大安區新開幕京都祇園壽喜燒，全包廂預約困難店，完美演繹關西風壽喜燒的醬汁底蘊與職人精神。台北約會首選、藝人名人私房餐廳。

台北市樂利路的靜謐巷弄中，
傳承自京都祇園百年底蘊的「祇園.禪院壽喜燒專門店」，
正將最道地的關西風味帶入大安區。
「祇園.禪院壽喜燒專門店」是台北知名壽喜燒「橋山」姐妹店，
由日方投資監製，
延續「山中有禪・以食修心」的品牌初心。
承襲京都祇園職人的細膩款待哲學，
揉合台灣酒家菜的溫潤人情與宴席文化，
交織出一場跨越日台、風味與文化並陳的餐桌盛宴。
這家不單供應如北海道雪姬牛以及米澤牛等嚴選日本頂級和牛，
更堅持透過專業職人的桌邊服務，
完美演繹關西風壽喜燒的醬汁底蘊與職人精神，
每一處細節都為饕客營造出滿載儀式感的奢華饗宴。

祇園.禪院壽喜燒專門店：餐廳資訊

祇園.禪院壽喜燒專門店

地址：台北市大安區樂利路11巷22號
鄰近捷運站：台北捷運淡水信義線R04信義安和站
電話：(02) 2732 5578
營業時間：每天 12:00-14:30、17:30-22:30
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祇園.禪院壽喜燒專門店：餐廳環境

這家餐廳採用全包廂式空間，
每一間包廂的環境都很典雅又充滿濃濃日式風格，
像我們被安排的包廂牆上有浮世繪，
下方搭配窗外日式禪風造景，
隔壁間的包廂還有仿富士山造景。

祇園.禪院壽喜燒專門店：供應餐點介紹

日本高級壽喜燒是以套餐(Set)的形式呈現，
一份完整的套餐裡面所有的餐點品項都是一樣的，
只有肉品的價格不一樣，
價錢介於 2000 到 5200 元之間，
依照顧客選擇的肉品去計價。
套餐裡面如果有針對一些項目升級就會加價。
完整菜單請見置底。

這家供應三大銘柄牛——宮崎牛、米澤牛、雪姬牛
宮崎牛來自日本宮崎縣的宮崎牛，
特色在於油花分布細緻均勻、肉質柔嫩。
米澤牛被譽為日本知名代表銘柄之一，
孕育自山形縣米澤地區的嚴寒氣候與豐饒自然環境，
帶有細膩甜味。
雪姬牛來自北海道，
以全雌牛、超過32個月的肥育方式著稱，
風味純淨、油脂柔和。

祇園.禪院壽喜燒專門店：餐點介紹

先上的是前菜

日本海膽烏魚子粉豆腐

豆腐上方有海膽、烏魚子磨成的粉末、海葡萄，
以及柚子跟蘿蔔切成小丁帶來爽口感，
最下面還有鮮甜的生食級干貝切丁，
是一道海味十足的前菜。

玉露鮮蝦真丈湯

真丈是使用鮮蝦和山藥手工製作的丸子，
口感蓬鬆綿密，
常得到滿滿鮮蝦的鮮味。
清湯湯底加入包種茶製作，
溫潤順口又伴隨清雅包種茶茶香。

帝王蟹茶碗蒸

雞蛋以大量的蔬菜和高湯熬製而成的湯底，
滑嫩綿密充滿蛋香，
上方有松葉蟹肉和鮭魚卵，
裡面有花枝等海鮮，
滿滿海鮮的鮮香。

重頭戲登場！開始享用壽喜燒啦！

米澤牛肋眼

米澤牛是是產於日本山形縣置賜地區的頂級黑毛和牛，
與松阪牛、神戶牛並列為「日本三大和牛」。
在眾多高山環繞下富饒的米澤盆地，
有著盆地特有的酷夏，
另一方面冬天則有白雪覆蓋的極寒，
在這樣四季分明的氣候下長期飼育，
造就肉質纖細、霜降油花細緻、脂肪融點低的特色，
口感入口即化。

壽喜燒必備的生雞蛋蛋液，
涮好的肉片可以沾蛋液吃。

一開始先用和牛油熱鍋，

接下來會加入中雙糖，
中雙糖的結晶比較接近砂糖的顆粒，
但是它的糖蜜含量會比較高一點。
以100度以上的溫度讓中雙糖逐漸熔化呈現焦糖化，
梅納反應會增加它的香氣。

道地關西風格的壽喜燒是先煎肉在下醬汁的，
在中雙糖焦糖化後把和牛放下去，
和牛肉片上面也會帶有糖的味道。
接著再將壽喜燒醬汁倒入烹煮，
這家的壽喜燒醬汁是源自京都老字號壽喜燒秘方，
以黃金比例調配而成。

和牛煮至5~7分熟即可起鍋放入蛋液中。

米澤牛肋眼肉質非常細緻柔嫩又滑腴，
壽喜燒醬汁煮得入味，
和牛肉香和壽喜燒醬汁的鹹甜醬香交織出美妙的風味，
沾上稠滑蛋液更是美味十足！

米澤牛翼板、板腱

米澤牛板腱由於有帶一條細筋，
口感上也比較Q彈帶一點點嚼勁。

米澤牛翼板肉質相當細緻又鮮嫩。

綜合菜盤

蔬菜盤嚴選當季新鮮時蔬，
包含菠菜、絲瓜、櫛瓜、日本大蔥、日本蒟蒻絲、紅蘿蔔、白蘿蔔、地瓜、豆腐、洋蔥、香菇、杏鮑菇、黑美人菇、金針菇、牛蒡、日本鱈寶等。

以精準的時間烹煮，
讓蔬菜都得以維持一點脆度口感較佳，
同時又能讓蔬菜吸附滿滿壽喜燒醬汁入味。

京都祇園松露滑蛋蓋飯

先將生雞蛋加入松露攪拌打成松露蛋液

將松露蛋液倒入鍋中熱煎，
吸收壽喜燒醬汁以及和牛油使其充滿香氣，
接著放入福神漬、白芝麻、蔥花提味。

將煎好的松露滑蛋蓋在米飯上

滑嫩充滿蛋香的滑蛋帶有壽喜燒醬汁的鹹甜，
又有松露、福神漬提味，
相當下飯。

套餐供應的飲品有兩種

玉露抹茶拿鐵

玉露抹茶拿鐵是手刷調製的很實在，
茶香充足又濃郁順口。

柚香蜜茶

冰涼又充滿柚子酸甜果香，
清爽又解膩。

老闆招待的兵庫縣姬路清酒調配的梅酒，
酸酸甜甜酒香醇厚。
(注意：禁止酒駕，未成年請勿飲酒！)

最後是餐後甜點

禪院手工鳳凰酥

鳳凰酥的酸甜鳳梨餡和鹹香鹹蛋黃，
鹹甜交織很好吃。

附上主廚特製的炙燒鳳梨是將新鮮鳳梨先風乾過，
上面撒了一點肉桂粉與糖粉進行炙燒，
酸甜多汁的鳳梨上方一層薄脆焦糖增添香甜和微微焦香，
再加上肉桂的香氣，
搭配下方奶香濃厚的奶油起司，
整體味道很有層次。

手工港式芝士豆腐奶

酥皮包裹香濃起司和軟Q豆奶麻糬，
表面灑上糖粉，
裡面夾入奶油，
很有吃冰火菠蘿油的fu。

祇園.禪院壽喜燒專門店：心得結語

當天我們在「祇園.禪院壽喜燒專門店」享用了豪華又精緻的道地關西風壽喜燒饗宴，
品嘗了米澤頂級和牛，
肉質和口感都令人印象深刻。
師傅的專業又貼心的桌邊服務，
無論是醬汁層次、火候、下鍋順序等，
每一處細節都很用心講究，
可以說是展現職人級的功力。
這家是我在國內吃過最道地、最頂級又最美味的壽喜燒，
大家如果想要享用到關西風壽喜燒，
個人非常推薦「祇園.禪院壽喜燒專門店」。