[食記][台北市] 滝禾製麵所大安瑞安店

4/12(日)那天跟好友們相約聚餐，
有一位好友他的妹夫喜歡吃麵，
所以就挑了瑞安街上的「滝禾製麵所」。
「滝禾製麵所」主打精心熬製36~48小時的豚骨湯頭或雞湯湯頭，
並研發數種湯底的拉麵。
我曾經在「滝禾製麵所」板橋民生店吃過。

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滝禾製麵所大安瑞安店：餐廳資訊

滝禾製麵所大安瑞安店

地址：台北市大安區瑞安街130號
鄰近捷運站：台北捷運淡水信義線R05/文湖線BR09 大安站、文湖線BR08科技大樓站
電話：(02) 2325 0259
營業時間：每天 11:30-21:00
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店裡採用木質為主的裝潢，
搭配灰色牆面，
走簡約日式風格，
瑞安店的空間比板橋民生店寬敞。

赤蝦味噌湯頭是使用蝦高湯、蝦油大火熬煮而成，
充滿濃厚的蝦的鮮味以及味噌的鹹香，
湯頭走泡系的上層有綿密細緻的泡沫，
喝起來更順口。

麵條我選擇中太麵，
相當彈牙有勁又能吸附湯汁。

肋眼叉燒肥瘦比約3:7，
肉質相當軟嫩多汁，
以獨家秘汁滷製地很入味味道鹹香。

板腱牛肉軟嫩多汁帶有油花，
筋膜的部分帶點嚼勁口感。

濃郁香醇的雞白湯湯頭，
散發著柚子的清新果香和酸甜。
赤肉叉燒是選用低溫熟成里肌豬肉，
瘦肉居多肉質軟嫩。

牛骨湯為基底，
加入秘製特調牛肉醬以及獨家配方的辛香料和辣椒調味，
入口時能感受到牛骨高湯的風味，
隨後帶出麻香與勁辣。
細麵麵條口感Q韌，
搭著辛麻牛韻湯頭吃起來挺涮嘴。
鮮蝦Q彈鮮美。

豚骨湯頭也相當濃郁

嚴選新鮮雞骨慢火熬煮，
搭配香醇雞油和鹽味醬，
入口是溫和的鹹香滋味。
低溫熟成的舒肥雞胸肉相當鮮嫩，
跟鹽味雞湯很搭。

選用新鮮土雞肉以純正日式醬料醃製在酥炸而成，
肉質鮮嫩多汁外表粉衣酥脆。

豬排肉質軟嫩外表粉衣酥脆

再次品嘗「滝禾製麵所」的拉麵印象依然不錯，
雖然整體上有點融入台式，
不過這家幾款湯頭風味都各有特色。